Lava las berenjenas desecha el tallo y las hojas. Las cortamos por la mitad a lo largo (nos quedan 2 mitades). Cortamos las mitades por el centro a lo largo también y un corte por el otro extremo, las ponemos en agua salada deja reposar durante 30 minutos. Retiramos, escurrimos y secamos.

En un bol añadimos la carne, vertemos un poco de aceite, salpimentamos e incorporamos queso rallado.

Mezclamos todo. Rellenar cada media berenjena. Cerramos y pintamos los extremos cortados con tomate.

Agregamos queso rallado sobre el tomate. Llevamos al horno (previamente precalentado) a 180 grados durante 25 minutos. dejándolas hasta que se encuentren totalmente hechas.