Patatas bravas en tempura
Para darles un toque de intriga le pongo pimientos de padrón que como ya sabemos unos pican y otros no
Patatas bravas en tempura
Para darles un toque de intriga le pongo pimientos de padrón que como ya sabemos unos pican y otros no
Pasos de la receta
- 1
Ponemos en el vaso el agua introducimos el cestillo con las patatas y espolvoreamos con la sal gorda programamos 40 minutos 100° velocidad 1 con la mueca de la espátula extraemos el cestillo y dejamos enfriar a temperatura ambiente reservamos vaciamos y lavamos el vaso
- 2
Para la mahonesa ponemos una jarra sobre la tapa de la Thermomix y pesamos juntos el aceite de girasol y el de oliva reservamos
- 3
Ponemos en el vaso el diente de ajo y troceamos 3 segundos velocidad 7
- 4
Acaba añadimos el huevo el zumo de limón y la sal y batimos 20 segundos velocidad 4 programamos 3 minutos velocidad 4 y vertemos ahí los sobre la tapa la mezcla de aceites para que al caer dentro del vaso se emulsione retiramos a un bol y reservamos lavamos el vaso
- 5
Para la salsa brava ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 minutos 120 grados velocidad 1
- 6
Añadimos el pimentón alrededor de las cuchillas la guindilla el tabaco el vinagre y la sal y programamos 2 minutos 100° velocidad 2
- 7
Incorporamos el tomate frito y mezclamos un minuto velocidad 8 retiramos a una salsera y reservamos lavamos el vaso
- 8
Para la tempura ponemos en el vaso la harina la maicena y la levadura y el agua muy fría mezclamos 5 segundos velocidad 4 retiremos a un bol y
- 9
Cortamos en trozos las patatas con o sin piel rebozamos cada trozo de patata en la tempura y freímos en abundante aceite caliente a 170 grados escurrimos sobre papel absorbente y espolvoreamos ligeramente con sal fina
- 10
Servimos las patatas en tempura caliente acompañadas con la mahonesa de ajo y la salsa brava
Cooksnaps
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