Ponemos en el vaso el agua introducimos el cestillo con las patatas y espolvoreamos con la sal gorda programamos 40 minutos 100° velocidad 1 con la mueca de la espátula extraemos el cestillo y dejamos enfriar a temperatura ambiente reservamos vaciamos y lavamos el vaso

Para la mahonesa ponemos una jarra sobre la tapa de la Thermomix y pesamos juntos el aceite de girasol y el de oliva reservamos

Ponemos en el vaso el diente de ajo y troceamos 3 segundos velocidad 7

Acaba añadimos el huevo el zumo de limón y la sal y batimos 20 segundos velocidad 4 programamos 3 minutos velocidad 4 y vertemos ahí los sobre la tapa la mezcla de aceites para que al caer dentro del vaso se emulsione retiramos a un bol y reservamos lavamos el vaso

Para la salsa brava ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 minutos 120 grados velocidad 1

Añadimos el pimentón alrededor de las cuchillas la guindilla el tabaco el vinagre y la sal y programamos 2 minutos 100° velocidad 2

Incorporamos el tomate frito y mezclamos un minuto velocidad 8 retiramos a una salsera y reservamos lavamos el vaso

Para la tempura ponemos en el vaso la harina la maicena y la levadura y el agua muy fría mezclamos 5 segundos velocidad 4 retiremos a un bol y

Cortamos en trozos las patatas con o sin piel rebozamos cada trozo de patata en la tempura y freímos en abundante aceite caliente a 170 grados escurrimos sobre papel absorbente y espolvoreamos ligeramente con sal fina

Servimos las patatas en tempura caliente acompañadas con la mahonesa de ajo y la salsa brava