Para la masa: en un bowl agregamos el puré de papas y el huevo, mezclamos bien. Luego vamos incorporando la harina y sal a gusto hasta obtener nuestra masa. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Cortamos la masa en partes iguales, hacemos los rollitos, los cortamos y le vamos dando forma a los ñoquis con una ñoquera o tenedor.

Para el pesto: picamos el perejil y los ajos, lo colocamos en un mortero, agregamos aceite de oliva y sal, pisamos bien. Luego vamos agregando queso rallado y mortereamos hasta integrar todo.

Finalmente, lo pasamos a un frasco y reservamos en la heladera (también nos sirve para comerlo con pastas, pan, usarlo como aderezos, etc.).