Calentamos un poco de aceite en la olla rápida. Pelamos las cebollas, a continuación la cortamos en dados y la agregamos a la olla. Pelamos las zanahoria, la cortamos en cuartos de luna e incorporamos. Retiramos el tallo y las semillas del pimiento, cortamos en dados e incorporamos. Limpiamos el puerro, lo. Cortamos en rodajas finas y lo añadimos. Pelamos los ajos, picamos en dados y lo agregamos. Sazonamos las verduras y rehogamos  durante 10-15 minutos a fuego medio.

Salpimentamos los trozos de rabo, a continuación lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén  con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados  lo añadimos a la olla. Agregamos la hoja de laurel y los clavos. Vertemos el vino tinto (le damos un hervor para que se evapore el alcohol), el caldo y la salsa de tomate y mezclamos bien, sazonamos y cerramos la olla y cocinamos el rabo durante 1 hora. ( desde el momento en que suba la válvula). 8

Retiramos el rabo y lo reservamos. Con una batidora trituramos la salsa en la olla. Introducimos el rabo y calentamos.

Pelamos las patatas y la freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Retiramos a un plato cubierto con papel absorbente. Sazonamos.