Roscón de reyes receta de Martin Berasategui

Name: Roscón de reyes receta de Martin Berasategui
Yield: 2 roscones de 1/2kg cada
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gramos harina de fuerza; 60 ml leche tibia infusionada con canela y naranja 🍊; 2 gramos levadura fresca; 162 gramos prefermento; 330 gramos harina de fuerza; 2 huevos; 2 cucharadita ron; 3 cucharadita agua de azahar; 30 ml miel 🍯; 80 gramos Azúcar; 60 ml Leche infusionada con canela y cáscara de naranja 🍊; 110 gramos mantequilla sin lactosa (fría); 5 gramos sal; 15 gramos levadura fresca; Ralladura de medio limón; 1 huevo batido; Fruta escarchada; Azúcar perlado; Almendra laminada; Figurita y haba

Cocina con Barbara @cocinaconbarbara

C.A. Madrid

Aunque los reyes llegan un poco tarde ⏰ aquí os comparto esta maravillosa receta que vi publicada por Martin Berasategui. Una delicia! Sabe a roscón del bueno bueno. Con los ingredientes hice dos: uno con nata y otro sin nata. Esta receta es sin lactosa.
Garroteeee!! 💪💪
Feliz día! 😘😘
#sinlactosa #roscondereyes

Roscón de reyes receta de Martin Berasategui

Cocina con Barbara @cocinaconbarbara

Guardada

Ingredientes

+ 1h

2 roscones de 1/2kg cada

Prefermento:
100 gramosharina de fuerza
60 mlleche tibia infusionada con canela y naranja 🍊
2 gramoslevadura fresca
Masa del roscón:
162 gramosprefermento
330 gramosharina de fuerza
2huevos
2 cucharaditaron
3 cucharaditaagua de azahar
30 mlmiel 🍯
80 gramosAzúcar
60 mlLeche infusionada con canela y cáscara de naranja 🍊
110 gramosmantequilla sin lactosa (fría)
5 gramossal
15 gramoslevadura fresca
Ralladura de medio limón
Decoración:
1huevo batido
Fruta escarchada
Azúcar perlado
Almendra laminada
Figurita y haba

Guardada

Pasos de la receta

+ 1h

1

Comenzamos haciendo el prefermento la noche anterior. Mezcla la harina, la leche infusionada y la levadura (100 + 60 + 2) y deja reposar 30 minutos. Después tapa y conserva en la nevera hasta el día siguiente.
2

También la noche anterior deja infusionada la leche con canela y piel de naranja
3

Ya al día siguiente en robot de cocina (yo usé la Mambo cecotec) pon todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla. Vamos a amasar a velocidad 2 durante 5 minutos. Después añade el azúcar en dos veces y amasa otros 5 minutos. Finalmente ve incorporando la mantequilla en 3 veces y fría. Programa a velocidad 3, 15 minutos.
4

En un bol deja que fermente tapado 2 horas
5

Pasado ese tiempo da forma de roscón y coloca la figura y él haba. Deja reposar al menos 3 horas hasta que triplique su tamaño. Yo lo tuve toda la noche
6

Toca pintar con el huevo y decorar con las frutas, el azúcar y las almendras
7

Calienta el horno arriba y abajo y hornea 20 minutos cada roscón a 180 grados. Enfría en rejilla y rellena o no al gusto

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Cocina con Barbara @cocinaconbarbara

11 de enero de 2022 19:31

C.A. Madrid

Desde pequeñita crecí amando la cocina. Pegada al delantal de mi padre poco a poco fui apasionandome por la cocina. Fan total de la cocina a fuego lento, defensora de la cocina tradicional y de los productos locales. Cada vez que viajo nunca dejo de visitar el mercado municipal, el alma de toda ciudad.Me encanta trasmitir a través de la cocina y ver disfrutar a los que más quiero con las cosas que preparo ❤️Como veréis entre mis recetas me encanta la cocina internacional y probar en la cocina ingredientes nuevos con los que sorprender y sorprenderme y como no! saborear cosas nuevas y deliciosas 😉Sígueme en instagram: @cocinaconbarbara

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Roscón De Reyes

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