Yo recomiendo hacer la coliflor al vapor, aunque se puede hacer cocida, queda más seca al vapor y se elabora mejor la tortilla. Yo uso la vaporera del micro. Se reserva.

Se pocha la verdura en una sartén antiadherente, en mi caso cebolla y pimientos del piquillo. Cuando están blanditos se añade el atún al natural y se cocina unos minutos todo junto.

Se añade la coliflor y se mezcla todo para que se integren los sabores. Se añade pimentón o especias al gusto. Se remueve unos minutos y se aparta del fuego.

En un bol se baten los huevos (yo he usado 3 tamaño L).
Se añade la mezcla de verduras, atún y coliflor y se mezcla todo.

En una sartén antiadherente (he usado una de 20 cm) se calienta a fuego fuerte y justo al echar la mezcla para la tortilla se baja el fuego.