Pelar, cortar y hervir las zanahorias hasta que estén bien blandas, hacerlas puré con un tenedor o pisa papas con un chorrito del agua donde las herviste y reservar

En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta generar un poco de espuma para mayor esponjosidad

Agregar el puré de zanahoria, el aceite y la vainilla, incorporar todo muy bien

Incorporar la harina de a poco con el Royal y mezclar bien todo

Enaceitar y enharinar una tortera, colocar la mezcla y dar golpecitos contra la mesada para que se le vayan las burbujas de aire

Llevar al horno a 180° por 45 minutos aprox, pinchar con un cuchillo y si sale limpio sacar, dejar enfriar y desmoldar