Bolo de mel

Name: Bolo de mel
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr masa de pan; 10 gr levadura de panadero; 2 kg harina; 800 gr azúcar; 600 gr manteca de cerdo; 400 gr mantequilla; 20 gr semillas de hinojo; 50 gr canela molida; 20 gr clavos de olor molidos; 1 cucharadita jengibre; 1 cucharadita nuez moscada; 500 gr nueces peladas; 250 gr almendras peladas; 50 gr frutas escarchadas; 4 cucharadas bicarbonato; 1 litro miel de caña; 2 vasitos vino Madeira dulce; 1 vasito aguardiente de caña; 4 naranjas de zumo; 1 pizca sal

Rebe @cook_rebe08

España

Receta típica de Madeira que se tarda 3 días en preparar. La tradición marca que estes "bolos" se preparando a principio de diciembre para tenerlos listos para Navidad y, en esa fecha es cuando se tiran los restos (si es que quedan claro!) de los "bolos" del año anterior y es que, el período de conservación es muy largo, pudiendo llegar en perfectas condiciones hasta un año después. Un dulce muy bueno e intenso con un carácter muy marcado.
La masa de pan la podéis preparar o comprar directamente en vuestras panaderías. Las medidas de esta receta dan para un bollo grande, con idea de que sobre bastante.

Bolo de mel

Guardada

Ingredientes

200 grmasa de pan
10 grlevadura de panadero
2 kgharina
800 grazúcar
600 grmanteca de cerdo
400 grmantequilla
20 grsemillas de hinojo
50 grcanela molida
20 grclavos de olor molidos
1 cucharaditajengibre
1 cucharaditanuez moscada
500 grnueces peladas
250 gralmendras peladas
50 grfrutas escarchadas
4 cucharadasbicarbonato
1 litromiel de caña
2 vasitosvino Madeira dulce
1 vasitoaguardiente de caña
4naranjas de zumo
1 pizcasal

Guardada

Pasos de la receta

1

El día anterior a la preparación del dulce, mezclamos la masa de pan con 250 gr de harina y la levadura diluida en media taza de agua tibia. Trabajamos la masa y dejamos levar hasta el día siguiente.
2

Comenzamos la receta mezclando todas las especias con las nueces, almendras (reservamos 4/5 nueces y almendras)y frutas picadas. Del mismo modo, disolvemos el bicarbonato en el vino.
3

También, fundimos la mantequilla y la manteca con la miel y mezclamos bien. Por último, rallamos la piel de las naranjas y las exprimimos. Reservamos.
4

Para a masa, colocamos la harina y el azúcar en un cuenco grande y lo mezclamos bien. Formamos un hueco en el centro e incorporamos la masa que teníamos fermentando desde el día anterior. Amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
5

Vamos añadiendo la mezcla de miel, poco a poco, integrando bien con la masa antes de añadir más cantidad.
6

Incorporamos los frutos secos y las frutas, el vino, el zumo y ralladura de la naranja y, el aguardiente. Amasamos hasta conseguir una masa compacta, de textura firme y nada pegajosa.
7

Tapamos la masa con un paño y, la guardamos en un lugar donde no haya corrientes. (lo ideal sería dentro del horno o microondas). Dejamos reposar durante 48 horas.
8

Pasados los dos días, amasamos de nuevo el "bolo" y le damos forma (podemos hacer uno grande o 2/3 de tamaño normal para 6/8 personas cada uno).
9

Pincelamos el "bolo" con mantequilla fundida, adornamos con las nueces y almendras que teníamos reservadas y, llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 50/60 minutos.
10

Pasado este tiempo el dulce debe de estar bien cocido por lo que, lo retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
11

Envolvemos el "bolo" en papel vegetal (papel de horno) y. lo guardamos en un caja de lata o recipiente con cierre hermético y, aquí se conservará durante un año sin problema.