Poner la quinoa en un colador de malla fina y lavarla bajo el chorro de agua hasta que deje de salir espuma. Luego la colocamos en un recipiente cubierta por abundante agua, tapamos sin ajustar la tapa y dejamos activando por 4 hs. Colamos, enjuagamos y volvemos a poner en el frasco apenas cubiertas de agua y tapado sin ajustar la tapa hasta que germine... Según la temperatura, esto puede demorar entre 6 y 8 hs. En la foto 3 te muestro la quinoa germinada.

TIP: para favorecer la germinación procurar que el ambiente sea cálido (por ej: sobre el techo de la heladera) y cubrir el frasco con un repasador para darle oscuridad.

Ahora estamos listos para el rejuvelac. Ponemos la quinoa germinada y las dos tazas de agua en un recipiente limpio. Tapamos sin ajustar la tapa y dejamos fermentar. Este proceso puede llevar unas 12 hs. Nos damos cuenta que ya está porque : el agua está turbia, huele entre frutal y levadura (según el tiempo) y pueden verse burbujas. Colamos, ponemos el líquido en un frasco limpio, tapamos bien y reservamos en la heladera.

Qué hacemos con la quinoa germinada que nos quedó? Podemos hacer un segundo lote (batch) pero usando la mitad de agua (o sea, 1 taza). En este caso el fermento fue más intenso (huele a queso) y mostró mucha más actividad. Después, las semillas germinadas se descartan.No son aptas para comer.

Parece mucho tiempo de espera pero lo cierto es que la mayoría de los procesos ocurrieron mientras yo estaba durmiendo o trabajando. Lo maravilloso fue ser testigo de la capacidad vital que encierra una semilla y cómo se nutre de la vida que habita en el entorno.

Conservar el frasco cerrado en la heladera. El frío no detiene pero si enlentece la fermentación. Dura aproximadamente 3 a 4 semanas. Si huele a podrido, descartarla. ⚠️Alerta spoiler! Se viene un quesito vegetal fermentado con rejuvelac 😍