Pelar, lavar, partir a la mitad y picar la cebolla blanca en pluma. Pueden volver a dividir al centro la mitad y luego cortar, para que no queden hebras muy largas. También pueden cortar en cuadritos, queda estupenda, en lo personal me gusta corte pluma.

Pelar, lavar y secar los ajos y rebanarlos o picarlos pequeños. Este paso es opcional y la cantidad de ajos también... pueden poner más o menos o saltarse este paso.

Los pimientos, sacarles las venitas blancas, pepas o semillas, y cortarlos en cuadros pequeños. No les aconsejo cortarlos en tiras pues quedan incómodos para comer, no así la cebolla y ajos ya que son más delgados.

Ponen la cebolla, ajos y pimientos en la olla que cocinarán. Luego agregan los aceites... un dato: esta salsa queda mucho mejor jugosa, y si usan sólo aceite de oliva, queda seca, por eso agrego un poco de aceite normal, de maravilla. Ustedes deciden cómo la quieren... si no tuvieran aceite de oliva, igual queda súper rica, con aceite normal.

Disponer el orégano y la sal... bueno, yo propongo 1 cucharadita, pero ustedes ajustan según su gusto o posibilidad (lo digo por los hipertensos). Agregar a la olla.

Enseguida de lo anterior, agregar el comino y ají de color.

Aquí tenemos listo para comenzar a cocinar, mezclar muy bien con cuchara de madera y encender la cocina a fuego medio por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y procurando que no se pegue.

Mientras se cocina la preparación con cebolla, lavar muy bien los tomates, sacarles el centro duro y sin pelar, cortar en cuadritos, pequeños. Agregar después de los 5 minutos de la cocción de cebolla.

EXTRA: Si les quedó ensalada del día anterior, en buen estado y protegida en el refrigerador, la pueden agregar a su preparación, yo ocupé un poco, equivalente a medio tomate que piqué en trozos pequeños. Esta salsa la podrían preparar sólo con restos de este tipo, incluso con una ensalada a la chilena que haya quedado.

Revolver bien y dejar cocer aproximadamente 20 minutos a fuego bajo. Chequear que no se seque y revolver cada cierto rato. Si llegara a secarse mucho, poner un poco de agua caliente.

Aquí les muestro a los 10 minutos de cocción y luego al final, cómo quedó. Huele maravillosa!!!... La serví con Tallarines.

TIP: Pueden agregar hierbas al terminar la cocción: Albahaca, Perejil, Cilantro... lo que gusten. Ponen encima la verdura, apagan el fuego y la tapan 3 o 4 minutos antes de servir, la verdura no se pasa de cocida y se siente fresca en el plato.