Pondremos a cocer las manitas con la gallina y el jamón durante 45' en olla a presión. Podemos agregar puerro, zanahoria, apio y calabacín para aprovechar el caldo para una sopa.

Sacaremos las manitas y la carne y las dejaremos enfriar.

Pondremos en remojo las 4 hojas de gelatina.

En una sartén ponemos a pochar el ajo picado y la cebolla en brunoise. Cuando esté dorada incorporamos el tomate y cocinamos. Añadimos la nuez moscada, el comino y el Pedro Ximénez. Cocinamos 5'. Incorporar las hojas de gelatina y un cazo del caldo de cocción de las manitas.

Mientras mantenemos caliente la gelatina de tomate, picamos a cuchillo las manitas deshuesadas, la pechuga de gallina y el jamón. Incorporamos a la gelatina, mezclamos bien y colocamos en un molde rectangular. Dejaremos enfriar y lo meteremos 12 horas al frigorífico.