Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Despiezamos el pollo en 16
- 2
Con la carcanada hacemos el caldo corto
- 3
Picar el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria lo más pequeño posible
- 4
En una olla con aceite de oliva freír el ajo, al tostarse añadir la zanahoria. Salar
- 5
Cortar medio limón en rodajas y dejar pochar
- 6
En 5 minutos añadir cebolla y puerro. Salar
- 7
En unos 10 o 15 minutos añadir el aceite de soja, remover y añadir un buen chorro de vino blanco, dejar reducir
- 8
Mientras reduce salamos el pollo mezclando con hierbas provenzales y la pimienta
- 9
Sacamos y reservamos el sofrito en un plato
- 10
Freímos el pollo bien tostado en la olla
- 11
Sacamos el pollo a un plato
- 12
En la olla, con un chorro de aceite tostamos el pimentón y la harina
- 13
Una vez tostado y grumoso vamos añadiendo caldo muy poco a poco removiendo con varillas para que quede todo suelto
- 14
Una vez suelto y sin grumos añadimos el sofrito, el otro medio limón a rodajas y algo más de caldo de forma que podamos hacer una salsita
- 15
A los 10 minutos añadimos el pollo y lo ligamos bien con la salsa
- 16
Añadimos caldo hasta casi cubrir el pollo, ligamos todo bien
- 17
Cortamos los espárragos en trozos de 2 o 3 centímetros y los freímos en una sartén aparte
- 18
Añadimos los espárragos a la olla, retiramos el limón, ligamos bien y dejamos hervir unos 10 minutos
- 19
Ha de quedar una salsita un poco espesa y muy bien ligada
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