Caldo de calamar 🦑

Name: Caldo de calamar 🦑
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 500 gr calamar crudo; al gusto Epazote; al gusto Cilantro; 1 ramita apio; 3 tomates; 2 chipotles; 2 zanahorias; 2 papas; 4 hojas d laurel; 2 cebollas; al gusto Sal; 3 dientes ajo, grandes

Arnold A. Reyes Muñoz @cook_25023970

Caldo de calamar 🦑

Arnold A. Reyes Muñoz @cook_25023970

Guardada

Ingredientes

2 horas

4 raciones

500 grcalamar crudo
al gustoEpazote
al gustoCilantro
1 ramitaapio
3tomates
2chipotles
2zanahorias
2papas
4 hojasd laurel
2cebollas
al gustoSal
3 dientesajo, grandes

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

En una olla se pone una cebolla partida en dos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el calamar y cubrir todo con agua de preferencia que cubra dos dedos arriba de los ingredientes.
2

Se deja tapada la olla durante 1 hora, mientras se ponen a hervir los jitomates y los chiles chipotles (igual puede se pueden usar enlatados) hasta que la piel de los tomates quedé desprendida y los chiles queden Hidratados. (En caso de usar chipotle seco)
3

Ya que se hayan enfriado los jitomates y chiles, se licuan y cuelan para evitar semillas y alguna otra basura.
4

Ya que esté cocido el calamar, se saca de la olla y se aparta para cortarlo en trozos, al caldo se le remueven los cachos de cebolla y ajos y se le agregan los vegetales picados en cubos, la ramita de apio picada en cubos o medias lunas y el licuado de jitomate con chipotle; a fuego medio.
5

Igual al caldo se le agrega el epazote(2 ramitas), el cilantro (5 ramitas), sal al gusto y el calamar picado en trozos y 1/2 cebolla cortada en julianas. Dejar que hierva.
6

Listo para servir acompañar con cebolla picada y cilantro picado, en la foto agrégé surimi de decoración.