Puchero malagueño, Comares, Málaga
Es la receta de mi madre, proviene de su Pueblo y antiguamente se hacía sin olla express.
Puchero malagueño, Comares, Málaga
Es la receta de mi madre, proviene de su Pueblo y antiguamente se hacía sin olla express.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Poner la noche antes los garbanzos en un bol y cubrir con agua, un dedo por encima de los garbanzos, añadir sal y una pizca de bicarbonato para que se pongan tiernos.
- 2
Enjuagar bien todos los ingredientes.
Con agua fría las verduras y agua caliente los cárnicos. - 3
Con un pela patatas, pelar zanahorias, patatas y nabo.
- 4
Se puede tener preparado un set congelado con las verduras y los cárnicos para usar en cualquier momento
- 5
Poner a calentar el agua 20' en la olla express y añadir todos los ingredientes, que queden cubiertos y falten aún dos dedos hasta el borde de la olla.
En cuanto hierba empezar a desespumar con un colador metálico 10'.
- 6
El muslo de pollo o pavo conviene trocearlo.
Si son Jamoncitos de Pollo o Pavo, se ponen enteros. - 7
Cerrar la olla y cuando la válvula haya subido, cronometrar 30', pasados estos apartar del fuego.
- 8
Cuidado!, antes de abrir la olla dejar reposar hasta que baje la válvula y asegurarse de que ya no hay presión.
- 9
Separar ingredientes y reservar, zanahorias, patatas y garbanzos, por un lado.
Por otro lado, Cárnicos: Añojo o Jarrete, (desmigar); también el Pollo o Pavo, estos últimos deshuesados y el Tocino; (Pringá). - 10
Desechar restos cocidos de Nabo, Puerro y Apio.
Colar el caldo y poner por separado este último; también, aparte los cárnicos: Jarrete o Añojo de Ternera, Pollo o Pavo y Tocino, (pringá).
También por separado zanahoria, patatas y garbanzos. - 11
Si se desea añadir, al plato, antes de servir, arroz o fideitos finos cocidos.
Ponerlos en un ollita pequeña, a cocer, con el caldo obtenido diluido con agua 50% y la cantidad de arroz o fideitos necesario a razón de puñadito por persona.
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