En una procesadora de alimentos, vamos a añadir la almendra molida y el azúcar glass. Haciendo esto, conseguiremos que la almendra quede aún más fina y se integre perfectamente con el azúcar glass.

Vamos añadiendo la mezcla a un recipiente más amplio.

A continuación, cogemos un huevo y separamos la clara de la yema. Reservamos la yema para más adelante.

Ahora añadimos la clara de huevo al recipiente donde teníamos la almendra molida y el azúcar glass y mezclamos.

Pasado un tiempo, amasamos con las manos hasta obtener una masa bien compacta y lisa.

Hacemos un cilindro con la masa y lo partimos en pedazos más o menos iguales.

Y con cada pedazo vamos dándole la forma deseada. Yo por ejemplo, voy a hacer unos con forma de pan, otros los haré con forma de trenza y otros los haré con forma de espiral. A medida que le vamos dando forma a los mazapanes, los vamos dejando en una bandeja de horno.

Ahora batimos la yema de huevo que teníamos reservada, y con la ayuda de un pincel de silicona vamos pintando los mazapanes ligeramente.

Ahora que ya tenemos todos los mazapanes pintados con la yema del huevo, los metemos al horno con el grill a unos 180º o 190º hasta que se doren ligeramente por arriba. Una vez sacados del horno, dejamos que se enfríen.