Poolish: la harina, el agua y la levadura del poolish se restan de las cantidades de la masa. En este caso, tomamos 50 g de los 250 g de harina, 50 cc de los 150 cc de agua y 1 g de los 10 g de levadura.

Se mezclan bien el agua, la levadura y la harina hasta obtener una textura bien lisa. Se coloca la mezcla en un bol y se tapa. Si se la va a utilizar antes de 12 horas, queda a temperatura ambiente; pasado ese tiempo, va a la heladera. (Ver truco https://Cookpad.com/uy/trucos/19420-prefermento-poolish?via=profile)

A la hora de preparar la pizza, pesamos los ingredientes que completan la receta (200 g de harina, 100 cc de agua, 9 g de levadura) la sal y la miel.

Mezclamos y sumamos al poolish. Es conveniente reservar un poco de la harina para no pasarnos. Formamos la masa, amasamos y dejamos leudar tapada hasta que duplique su tamaño.

Mientras leuda la masa, precalentamos el horno a 230°C.

Una vez leudada, la estiramos en una fuente aceitada (yo uso aceite en spray). Cubrimos la superficie con la mozzarella, distribuimos el queso azul y colocamos la pera.

Horneamos 8-10 minutos. Retiramos del horno y distribuimos la panceta y las nueces.

Horneamos otros 5-8 minutos más, retiramos y añadimos un pequeño hilo de miel para aportarle brillo y sabor. ¡Listo!