🥘Fideuá de sepia 🦑, merluza🐟 y mejillones

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta

🥘Fideuá de sepia 🦑, merluza🐟 y mejillones

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Ingredientes

1,5 horas
6 raciones
  1. Caldo:
  2. 250 gramospescado de roca
  3. 1zanahoria
  4. 1 dienteajo
  5. 1/2pimiento verde
  6. 1cebolla
  7. Laurel
  8. Resto de ingredientes
  9. 450 gramosfideos gordos
  10. 3 puñadosmejillones
  11. 1 chorrovino blanco
  12. 2 dientesajo
  13. 1puerro
  14. 2tomates
  15. 1/2pimiento verde
  16. 1sepia trozos
  17. 2 lomosmerluza
  18. Perejil
  19. Aceite de Oliva
  20. Sal

Pasos de la receta

1,5 horas
  1. 1

    Se hace un fumet con pescado local de roca (Mojácar), ajo, perejil, cebolla y zanahoria. (Primero sofreí el ajo y el pescado) y sal.

  2. 2

    Como había comprado los mejillones el día anterior, decidí cocinarlo nada más regresar de la pescadería y reservalos. Los coloqué en un recipiente con vino blanco al fuego y tapado.

  3. 3

    Una vez abiertos los reservé y vertí los jugos al fumet. En otras ocasiones habría utilizado cangrejo o gambas pero no le gustaba a una de los comensales.

  4. 4

    Se lava y corta el pimiento, puerros y diente de ajo. Se sofríen en un recipiente grande con una pizca de sal. Se ralla el tomate

  5. 5

    Se saltea la sepia y merluza. Se reserva.

  6. 6

    Se incorpora unos minutos los fideos.

  7. 7

    Se agrega el fumet y se deja cociendo los minutos que indique el fabricante. 7 min en Gallo.

  8. 8

    Hacia el final de la cocción se incorpora los mejillones. Se añade sal si es necesario.

  9. 9

    Se deja reposar y se sirve.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina
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Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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