Precalentamos el horno a 190º C.

Echamos la leche en un bol y añadimos el pan troceado, aplastamos un poco con un tenedor hasta que absorba toda la leche. En un bol grande de cristal incorporamos la carne, el pan remojado en leche, el huevo previamente batido, la manzana (pelada y descorazonada) rallada, los pimientos del piquillo bien escurridos picados, el perejil, la sal y la pimienta negra.

Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes, le damos forma de cilindro con ayuda de un trozo de film transparente y presionamos para que quede compacto. Mantenemos en la nevera durante 30 minutos para que se asiente.

Después, retiramos el film transparente y lo envolvemos con dos capas de papel de aluminio. Lo depositamos dentro de una fuente apta para el horno. Metemos el rollo de carne al horno y cocemos durante 45 minutos. Transcurridos los primeros 15 minutos, sacamos la fuente del horno y colocamos alrededor del rollo las patatas peladas y cortadas en gajos gruesos. Salamos un poco y echamos un chorrito de aceite de oliva. Subimos a 200º C la temperatura y volvemos a meter la fuente al horno.

Mientras se hornea el rollo de carne preparamos la salsa. En una sartén a fuego medio bajo calentamos 4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo picados y sofreímos con el fuego un poco más bajo. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada agregamos el caldo de carne caliente, tapamos y cocinamos durante 10 minutos. Por último, vertemos el vino oloroso, dejamos que hierva un par de minutos y retiramos del fuego. Trituramos la salsa y reservamos.

Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y la dejamos templar 5 minutos. Después, con cuidado, la cortamos en lonchas de 2 cms de grosor aproximadamente. A la hora de servir, ponemos en los platos 2 lonchas de carne picada, unas pocas patatas y salseamos por encima.