Sopa de lagarto (osso buco)
La sopa de lagarto es un clásico de la gastronomía venezolana, cada quien le da su toque personal pero la base es el lagarto, creo que en España le llaman jarrete. Yo ya subí por aquí otra receta parecida. Esta la hice con olla a presión eléctrica, igual se puede hacer en una olla normal. Las verduras pueden variar, yo lo hice con las que tenía. Ayer por estos lares hizo un día lluvioso, húmedo, una sopita como ésta vino muy bien.
Sopa de lagarto (osso buco)
La sopa de lagarto es un clásico de la gastronomía venezolana, cada quien le da su toque personal pero la base es el lagarto, creo que en España le llaman jarrete. Yo ya subí por aquí otra receta parecida. Esta la hice con olla a presión eléctrica, igual se puede hacer en una olla normal. Las verduras pueden variar, yo lo hice con las que tenía. Ayer por estos lares hizo un día lluvioso, húmedo, una sopita como ésta vino muy bien.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
La carne se dora en un poco de aceite. Se pone en una olla con 2 litros de agua, las ramas de celery, cilantro, la parte verde de ajo porro y la cebolla.
- 2
Yo lo cocine una hora en la olla a presión eléctrica durante una hora con lo verde le los porros, una rama de celery, cebolla y dos litros de agua. Mientras se hace el sofrito con un poco de aceite con la cebolla, cebollín, lo blanco de los ajo porros, ajos, ajíes o pimentón hasta que la cebolla se vea tierna. Se limpia y cortan las verduras que vayan a usar.
- 3
Cuando el caldo esté listo se saca las ramas y cebolla donde se cocinaron. Por último se agrega el sofrito y las verduras que se hayan elegido, se sazona con sal y pimienta y se sigue cocinando por 15 minutos más. Se puede servir con perejil picado o cilantro.
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