Colocar la lengua entera en una cacerola cubrir con agua agregar los calditos de carne cubrir con agua y cocinar por aproximadamente entre 1 1/2 media a 2 horas hasta que este cocida (pinchar con un tenedor hasta que este blanda)tener agua hirviendo a medida que se reduce el agua ir agregando para no cortar la cocción.

Una vez cocida pelar si es posible en caliente con un cuchillo y cortar la parte gruesa que recubre la carne y la grasa,volver a colocar en el caldo que se cocine hasta que se enfrie asi toma más sabor.Una vez fría filetear la lengua en fetas de 0,5 cm maso o menos colocar en una fuente profunda, picar el ajo y el perejil, cubrir con el aceite y el vinagre salpimentar en caso de ser necesario

Mezclar todo muy bien y si queda seco agregar mas aceite y vinagre (para la vinagreta, la proporción entre aceite y vinagre es: 1/2 de vinagre cada 1 de aceite,si quieren suavizar la vinagreta pueden agregar un poco de agua)tapar y llevar a la heladera mínimo por 2 horas o para servir al dia siguiente,queda mucho más rico sino se puede servir inmediatamente con huevo picado,morrón asado o alcaparras (opcional) por encima.