No hay cosa que me guste más del otoño y el invierno que la calabaza. La mejor manera de aprovecharla es comprarla entera, cortarla a la mitad y asarla en el horno a 200ºC por aproximadamente 40 minutos. No te hace falta ni pelarla porque después de asarla esta tan tierna que parece mantequilla 🤤 Aparta la cantidad para hacerla puré para el pan y guarda el resto de la calabaza para tomarla como más te guste, está divina para cremas y postres 😜

Normalmente hidrato la levadura en la Thermomix, pero en este caso para que se mezcle mejor con el puré de la calabaza asada lo hago con agua tibia en un vaso. El agua no debe estar ni muy caliente ni muy fría, y podemos añadir una cucharada del puré para ir alimentando la levadura.

Ponemos el puré de la calabaza asada si ya lo tenemos o trituramos 30 segundos en la Thermomix velocidad 4-5. Con una lengüeta escurrimos para abajo y añadimos la levadura hidratada, programamos 2 minutos a 37º y velocidad dos para que se termine de mezclar bien. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 5 min a velocidad espiga. Verás que se forma una masa pegajosa... si es la primera vez que trabajas masas sin gluten te aviso que es completamente normal, así que paciencia.

Con otros panes el reposado hace que leve bastante, pero si le has puesto las nueces como yo lo que suele pasar es que se machacan con el amasado en espica y se espesa la masa. Así que subir sube menos, pero luego le da un aroma y sabor a la masa muy agradable 😊 Tras el reposado metemos en el horno sin precalentar 20 minutos a 200º y luego ampliamos 10 minutos a 180º. Comprueba con un palillo y cuando este seco y la corteza dura apaga el horno. Déjalo un rato dentro antes de sacarlo.