Lasagna Della Nonna

Name: Lasagna Della Nonna
Yield: 4-8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 g Hojas de Lasaña Fresca Rana (directas al horno sin necesidad de hervir); 300 g Queso Mozzarella Rallado Galvani (2 paquetes, 1 para la bechamel y otro para el montaje de la lasaña); 300 g Carne Picada Calidad; 200 g Tiras de Panceta o Bacon; 500 g Tomate Frito Casero Orlando con Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 200 g Pimientos Rojos (2 Pimientos Italianos); 80 g Zanahoria (1 Zanahoria); 100 g Vino Blanco; 50 g Leche; 50 g Agua; 4 g Sal (4 puñados); al gusto Pimienta y Orégano; 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 75 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 40 g Mantequilla; 100 g Harina; 1000 g Leche; 70 g Queso Mozzarella Rallado; 1/2 Cucharadita Nuez Moscada; al gusto Sal y Pimienta

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta es una receta espectacular. Dejarás a tus comensales enamorados. No es de la "Nonna" porque la salsa de tomate no es natural, que se podría hacer, ni la pasta es casera, pero ambos productos si son de buena calidad, le faltará muy poco para ser así. Se puede maridar con un buen lambrusco frío.

Lasagna Della Nonna

David Márquez @davemarquez

Guardada

Ingredientes

180'

4-8 raciones

250 gHojas de Lasaña Fresca Rana (directas al horno sin necesidad de hervir)
300 gQueso Mozzarella Rallado Galvani (2 paquetes, 1 para la bechamel y otro para el montaje de la lasaña)
Salsa Boloñesa:
300 gCarne Picada Calidad
200 gTiras de Panceta o Bacon
500 gTomate Frito Casero Orlando con Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
200 gPimientos Rojos (2 Pimientos Italianos)
80 gZanahoria (1 Zanahoria)
100 gVino Blanco
50 gLeche
50 gAgua
4 gSal (4 puñados)
al gustoPimienta y Orégano
3 cucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Salsa Bechamel:
75 gAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
40 gMantequilla
100 gHarina
1000 gLeche
70 gQueso Mozzarella Rallado
1/2 CucharaditaNuez Moscada
al gustoSal y Pimienta

Guardada

Pasos de la receta

180'

1

Salsa boloñesa: Preparamos primero la Salsa para el relleno, poniendo una sartén grande o un Wok a fuego medio (3 de 6) con 3 cucharadas de A.O.V.E.
2

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños la zanahoria y los pimientos y los añadimos. Cuando se doren, añadimos los trozos de Bacon en cubos o tiras hasta que se dore.
3

Una vez dorado, añadimos la carne picada de ternera. Subimos a fuego medio-alto (4 de 6)y añadimos 4 puñaditos de sal. La dejamos hacer hasta que la carne se seca. En ese momento echamos el vino y dejamos hasta que se haya evaporado por completo. Después de esto, agregamos el tomate frito, lo damos un par de vueltas y añadimos el agua y el orégano y pimienta al gusto.
4

Removemos bien, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y lo dejamos así durante 60’ (si se queda seca, añadimos más agua). Por último, antes de terminar la cocción, añadimos la leche para rebajar la acidez del tomate. Debe quedar jugoso, pero no líquida.
5

Salsa bechamel: Dejamos los ingredientes preparados, ya que va a ser algo rápido y no se puede uno descuidar demasiado para una ejecución perfecta.
6

En una sartén antiadherente, a fuego medio (3 de 6), derretimos los 40 g de mantequilla junto con los 75 g de A.O.V.E., y cuando empiece a hacer espuma, la dejamos un minuto más y vamos incorporando poco a poco la harina removiendo con varillas.
7

Una vez mezclado, vertemos la leche poco a poco, que estará a temperatura ambiente. Cuando comience a hervir, añadimos el queso mozzarella, la ½ cucharadita de nuez moscada y también incorporamos dos puñaditos de sal y pimienta al gusto. Continuamos removiendo hasta conseguir la textura deseada.
8

Montaje de la lasaña: En una fuente de horno, con papel para horno en la base, añadimos una capa fina de Salsa de Bechamel, introducimos las láminas de lasaña para cubrir la fuente sin que queden huecos y que tampoco se solapen en exceso. Posteriormente añadimos la Salsa Boloñesa y espolvoreamos por encima con 30 g de Queso rallado de Mozzarella.
9

Volvemos a incorporar Salsa Bechamel, por encima las hojas de lasaña, capa de Salsa Boloñesa, otros 30 g de Queso Mozzarella, volvemos a cubrir con la Salsa Bechamel y de nuevo con Queso Mozzarella rallado. Así hasta que terminemos con una capa de carne picada, cubrimos con bechamel y por último la Mozzarella, pero esta vez 60 g.
10

Introducimos al horno, tapando la fuente con papel de aluminio y lo horneamos 30’ a 180ºC. Pasados los 30’ lo sacamos del horno, ponemos el horno a máxima potencia con función gratinador, le quitamos la tapa de papel de aluminio y lo introducimos cuando esté el horno preparado en la parte de arriba del horno. Lo dejmos entre 10 y 20’ hasta que se haga en la parte superior de la lasaña una costra dorada y crujiente.