En primer lugar partimos los huevos por la mitad y ponemos en un bol las yemas, aplastamos con un tenedor, añadimos el atún, mezclamos bien y agregamos un poco de sal y dos cucharadas de mostaza de Dijon, volvemos a mezclar y rellenamos las mitades de clara.
A continuación en una fuente para horno ponemos un hilo de aceite de oliva Virgen extra, y encima colocamos los huevos con el relleno en la parte inferior.

Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado, ponemos por encima unas nueces de mantequilla.