En un bol agrega todos los ingredientes: la harina, la goma xantana para que aglutine la masa y le dé consistencia, el psyllium para darle la elasticidad que no tiene por la falta de gluten, 10 gramos de sal (sólo si tu harina no contiene sal), la levadura fresca desmenuzada y por último añade el aceite y el agua.

Todos estos componentes se mezclarán durante al menos 15 minutos con las varillas eléctricas. Aunque este pan no tiene gluten para activar, es importante no ahorrar tiempo en este paso para conseguir una buena hidratación de la harina y una mezcla muy homogénea. El secreto para que quede rico, está en el horneado.

Engrasa otro bol con aceite y pasa la masa a este bol. Verás que es una masa bastante pegajosa. Con la ayuda de una espátula ve dándole forma de bola y déjala reposar toda la noche en la nevera. Los leudados lentos ayudan a que al comer el pan no notes ese sabor fuerte de levadura que, a veces, puede resultar molesto. Tapa bien la masa con papel film para que no se reseque y déjalo hasta mañana en la nevera.

Al día siguiente, saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente un par de horas sin destapar. Ahora, muy atentos porque empezaremos con el horneado. Precalienta el horno a 250ºC con una bandeja en la parte baja del horno. Forra la bandeja del horno con un papel de horno, coloca la masa encima y dale forma al pan. Como está muy pegajosa y cuesta de moldear, la puedes espolvorear con un poco de harina y enharina también tus manos.

En cuanto le hayas dado la forma deseada, hazle un corte en cruz con un cuchillo bien afilado, y ponlo al horno. Y en la bandeja que habías puesto debajo echa un poco de agua para que se cree vapor dentro del horno. Pasados los 8 primeros minutos de cocción, baja la temperatura a 200ºC. Y cuando el pan lleve 20 minutos puesto en el horno, con mucho cuidado saca la bandeja del agua, ya que la corteza ya se ha formado y no queremos que se reblandezca sino que quede crujiente.