Fumet de pescado 🐠🐠

Name: Fumet de pescado 🐠🐠
Yield: c/n
Cuisine: españolas
Ingredients: Cabeza y raspa de merluza; Cabezas y pieles de langostinos; Pescado de roca eviscerado (limpio); 1 nabo; 1 chirivía; Parte verde del puerro; Hojas apio; 1 tomate 🍅; Pimentón dulce de La Vera; 1 zanahoria 🥕; Galeras

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Fumet de pescado 🐠🐠

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

Ingredientes

+ 1h

c/n

Cabezay raspa de merluza
Cabezasy pieles de langostinos
Pescado de roca eviscerado (limpio)
1nabo
1chirivía
Parte verde del puerro
Hojasapio
1tomate 🍅
Pimentón dulce de La Vera
1zanahoria 🥕
Galeras

Guardada

Pasos de la receta

+ 1h

1

Se limpia las verduras y se ponen en una olla con dos vasos de agua, fuego medio/bajo, se deja infusionar las verduras, y se le agrega el tomate a trozos
2

Cuando esté listo se le pone 1 o 2 cucharadas de postre de pimentón (a gusto), se rehoga
3

Se le añade las pieles y cabezas de los langostinos y a continuación las galeras
4

Cuando estén infusionadas, con el mazo de un mortero se machacan, y se le agrega la cabeza y raspa de la merluza, se le da unas vueltas y a continuación los pescados de roca limpios
5

Cubrimos de agua, dejamos hervir y sobre 30 minutos, dejamos infusionar otras 2 horas y lo reservamos, para otras elaboraciones (congelamos)