Prepararemos el relleno poniendo en una sartén un poco de aceite y cuando este caliente le añadimos el ajo picado, lo doramos un poquito y después le añadimos la cebolla bien picada y la pochamos muy bien, añadimos el bacón también troceado muy menudo y lo pochamos un poco.

Retiramos del fuego y vertemos este sofrito bien escurrido del aceite en un bol amplio, le añadimos las ciruelas y los dátiles troceados menudos, salpimentamos al gusto y mezclamos un poco, añadimos la carne, la miga de pan remojada en leche, y una yema de huevo, mezclamos muy y reservamos.

Preparamos el pavo retirando los huesos (si se lo pedimos a nuestro carnicero lo hará divinamente) tendremos la precaución de retirarle al muslo los tendones que son 5 y se identifican muy bien porque están duros, solo tenemos que encontrarlos y tirar de ellos.

Una vez limpia de huesos y tendones la carne (ver el video para ver el deshuesado) salpimentamos un poquito la carne por dentro y rellenamos muy bien, luego lo atamos con cordel de cocinar muy bien para que no se salga el relleno y que la carne conserve la forma.

En una bandeja para el horno ponemos un chorro de aceite en el fondo, repartimos la cebolla cortada en cuartos, los ajos enteros con un corte en la piel, las hojas de laurel y las patatas troceadas, colocamos la carne en el centro de la bandeja, rociamos todos los ingredientes con el tomillo.

Salpimentamos al gusto, un buen chorro de aceite, el vino y la misma cantidad de agua, horneamos a 180 grados previamente precalentado durante 1,5 horas más o menos, regamos a menudo con el jugo de la cocción y le daremos la vuelta a mitad del horneado, sabremos que está bien cocida por dentro cuando pinchemos en la parte más gruesa y el jugo que salga sea completamente trasparente.

Dejamos reposar unos 10 minutos después de sacarla del horno y ya la podemos cortar y servir acompañada de la verdura y las patatas y a disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!