Primero vamos a triturar los dátiles previamente remojados junto con el melocotón, la bebida de avena y el aceite de oliva.

Ahora por otro lado mezclamos los secos: la harina integral de espelta, la harina de avena, la levadura y las semillas de amapola.

Ahora unimos las dos mezclas hasta tener una masa homogénea.
Colocamos en el molde engrasado y le ponemos unas láminas de melocotón por encima (esto es opcional, solo es decorativo)

Horneamos durante 40 min a 160°C   esto ya depende un poco de cada horno, a lo mejor necesitaréis un poco más o menos de tiempo.
Por último dejamos enfriar fuera del molde sobre una rejilla.