Arròs melòs de peix

Name: Arròs melòs de peix
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 gambons o 4 gambons i 4 cigales; 1 ceba; 1/2 de combinat de peix (rap, emperador, sèpia, calamars, gambetes pelades, etc.); 1-2 Tomates ratllades; 2 grans d'all; Julivert; Pebre roig dolç; Safrà; Arròs (80-100 gr. per persona); Fumet de peix (5 parts per cada part d'arròs)

Daniel Vanaclocha @danivanaclotxa

València

Arròs melòs de peix

Daniel Vanaclocha @danivanaclotxa

Guardada

Ingredientes

60 min

4 raciones

8gambons o 4 gambons i 4 cigales
1ceba
1/2de combinat de peix (rap, emperador, sèpia, calamars, gambetes pelades, etc.)
1-2Tomates ratllades
2grans d'all
Julivert
Pebre roig dolç
Safrà
Arròs (80-100 gr. per persona)
Fumet de peix (5 parts per cada part d'arròs)

Guardada

Pasos de la receta

60 min

1

Fregim les gambes amb els alls i reservem. Els alls, pelats, al morter.
2

Sofregim la ceba al mateix oli de les gambes.
3

Quan la ceba comence a dirar, afegim els peixos trossejats.
4

Després de unes voltes, aboquem la tomata ratllada.
5

Quan el conjunt emulsione, és el moment de afegir l'arròs.
6

Pebre roig dolç, remenar i de seguida el fumet.
7

Al trencar el bull, els primers 5 minuts amb el foc fort i els últims 10 a foc fluix.
8

Mentre tant, fem una picada al morter amb els alls fregits, julivert, safrà i unes atmelles torrades.
9

A falta de 5 minuts, desfermem el contingut del morter amb brou de cocció i ho aboquem a la cassola.
10

A última hora, incorporem les gambes al conjunt. Apaguem el foc i deixem reposar uns minuts.