Arroz negro
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para hacer el Fumet sofreímos las 1/2 puerro, 1/2 cebolla, la zanahoria, 1/2 pimiento rojo y el pescado (cuerpos y cabezas de los langostinos, rape y cabezas/espinas de pescada) en aceite hasta que esté dorado, añadimos agua, soja y sal. Dejamos cocer unos 25 minutos, colamos, añadimos la tinta de calamar damos un hervor y reservamos.
- 2
Marcamos la sepia bien seca y reservamos. Incorporamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo; añadimos el concentrado de tomate y la carne de pimiento choricero. Añadimos el arroz, lo vidriamos e incorporamos la sepia y el fumet y dejamos cocer unos 20 minutos. En los últimos 5 minutos incorporamos los langostinos.
- 3
Servimos acompañado de un alioli haciendo una mahonesa alioli que hacemos con un huevo, sal, aceite 0,4 y un chorrito de vinagre
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