Arroz negro
Pasos de la receta
- 1
Para hacer el Fumet sofreímos las 1/2 puerro, 1/2 cebolla, la zanahoria, 1/2 pimiento rojo y el pescado (cuerpos y cabezas de los langostinos, rape y cabezas/espinas de pescada) en aceite hasta que esté dorado, añadimos agua, soja y sal. Dejamos cocer unos 25 minutos, colamos, añadimos la tinta de calamar damos un hervor y reservamos.
- 2
Marcamos la sepia bien seca y reservamos. Incorporamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo; añadimos el concentrado de tomate y la carne de pimiento choricero. Añadimos el arroz, lo vidriamos e incorporamos la sepia y el fumet y dejamos cocer unos 20 minutos. En los últimos 5 minutos incorporamos los langostinos.
- 3
Servimos acompañado de un alioli haciendo una mahonesa alioli que hacemos con un huevo, sal, aceite 0,4 y un chorrito de vinagre
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Es un plato que se suele acompañar con salsa alioli pero, con un chorrito de limón también está de lujo y así conseguirás un plato mucho más ligero.
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Arroz negro para 4 en paellera. Utilizad la melsa de la sepia para que os de un punch adicional de sabor.
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Solo puedo decir una cosa de este arroz, espectacular!! Nos salió buenísimo. Facilísimo de hacer y perfecto para niños, pues todos los ingredientes se cortaron en trocitos pequeños, y el marisco pelado.Utilizamos arroz bomba, que es una variedad de arroz redondo, que siempre sale al punto y es perfecto para los más inexpertos, para que no se nos pase. Es el arroz que más caldo absorbe, por tanto, el que coge más sabor . Pondremos siempre 2 partes y media de agua por cada una de arroz cuando queramos una paella con arroz seco o suelto.Podemos hacer el fumé nosotros mismos o comprarlo ya preparado.Elegimos una paella grande para que saliese el arroz "de ditet", esto es, "de dedito", que es como nos gusta aquí en la Comunidad Valenciana, que quede un dedito de arroz repartido por toda la paella, así los granos de arroz de abajo no se quedan demasiado hechos (blandos) y los de arriba poco (duros).
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=BsxASBedeGE
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