Ponemos en un vaso la soja y el agua. Dejamos que se hidrate.
Mientras tanto, picamos la zanahoria, la cebolla y pochamos a fuego medio-fuerte con un poco de aceite.

En el vaso de la batidora, añadimos la zanahoria y la cebolla, la soja hidratada, las especias, la sal, el huevo y la harina. Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea. Si está muy húmeda, añadimos un poco más de harina para poder trabajarla.

Cuando tengamos la masa, cogemos con una cuchara y con ayuda de la mano hacemos una bola.
Cuando las tengamos todas, podemos hacerlas en el horno, el la airfryer o en sartén con un poco de aceite. Dejamos que se doren todas las zonas de la albóndiga y sacamos.

Podemos servir con alguna salsa: tomate triturado, tomate frito, 4 quesos, boletus...