Cocer las patatas, pelar y machacar con el tenedor.
Añadir una pizca de sal de trufa y mezclar.

Poner en una cacerola al fuego, añadir la margarina, la leche, perejil, una pizca de sal de trufa y mover unos minutos hasta que esté bien integrado.

Preparar los huevos poché con un chorrito de aceite de trufa y una pizca de sal de trufa.
Yo los cocino en un cocedor de 2 ud. para microondas, durante 50-60 segundos.

Cortar el jamón en tiras y cocinar en la sartén a fuego medio hasta que quede crujiente.

Cortar los medallones de foie en dos filetes, echar una pizca de pimienta, y cocinar en la sartén en su propia grasa hasta que estén bien dorados.

Poner el puré en los platos, echar por encima el jamón, poner el huevo, el foie con unas escamas de sal, y regar con un par de cucharadas del aceite que ha soltado el foie.

Bon profit !!!