Liebre a la cazadora
La liebre es una especie parecida al conejo de campo, pero mucho más grande (hasta 70 centímetros) y su carne es más dura y oscura, de un sabor intenso parecido al del ciervo.
Liebre a la cazadora
La liebre es una especie parecida al conejo de campo, pero mucho más grande (hasta 70 centímetros) y su carne es más dura y oscura, de un sabor intenso parecido al del ciervo.
Pasos de la receta
- 1
Limpiamos y troceamos la liebre
- 2
Picamos finamente la cebolla, la rociamos sobre la liebre, añadimos la pimienta, la rama de romero y el tomillo y regamos con el vaso de vino. Cubrimos con plástico de cocina y dejamos macerando toda la noche (mejor un día entero) en la nevera.
- 3
Al día siguiente sacamos la liebre de la nevera. Notaremos como la carne y la cebolla habrán adquirido un bonito color a vino tinto y tomado el olor y sabor de las hierbas aromáticas.
- 4
Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cacerola antiadherente, escurrimos muy bien los trozos de liebre y los vamos dorando en el aceite.
- 5
Una vez dorada toda la carne, la reservamos.
- 6
Colamos bien la cebolla y la rehogamos en el aceite.
- 7
Añadimos la carne de liebre, el adobo y el resto de los ingredientes y la cocinamos a fuego lento hasta que esté tierna (unas 2 horas, si la liebre es grande).
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