Despegamos los huesos con un cuchillo chiquito y filoso

Un cuchillo largo vamos cortando paralelo a los huesos hasta abajo y vamos desplegando

Y seguimos hasta dejarlo todo plano

Ahora pelamos la morcilla la desarmamos y la ponemos por encima del carre

Luego la hierbas aromáticas

Las nueces y el apio

La manzana pelada y cortada en cubitos

Y le ponemos ají molido sal y pimienta

Enrollamos hasta llegar a su estado normal y le cruzamos dos palitos de brochet para sostener

Luego lo atamos

Lo ponemos en una asadera de horno y lo untamos con mostaza

Luego lo untamos con una mezcla de miel pimentón ahumado y aceite de oliva

Lo rociamos con la cerveza se pueden forrar los huesos con papel aluminio para que no se quemen

Llevamos al horno sacando cada 20 minutos y pintando con la mezcla de la miel

Cuando esté dorado sacamos del horno cortamos y servimos

Sacamos los jugos de cocción y ponemos sobre el carre servido