En una cazuela ponemos una cebolla cortada en trozos grandes, la zanahoria pelada y cortada en trozos, los tomates pelados y cortados en cuatro mitades, el puerro en rodajas gruesas y, las cabezas y pieles de los langostinos. Vertemos el fumet y dejamos cocinar durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, pasamos el caldo, las verduras y los restos de langostino por la batidora y, a continuación, los pasamos por el chino para obtener una salsa fina. Reservamos.

Picamos la cebolla menuda y la ponemos a dorar en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos la harina y removemos rápidamente para que no se tueste demasiado.

Añadimos el tomate frito y mezclamos bien con ayuda de un batidor de mano. Sin dejar de remover, vertemos 4 cazos de caldo, ponemos en su punto de sal y dejamos cocer durante 8 minutos.

Por último, añadimos las rodajas de merluza, los langostinos que teníamos reservados y unas almejas y dejamos cocinar durante 10 minutos. Apagamos el fuego y servimos de inmediato junto con las patatas cocidas.