Corta en trozos no muy pequeños la verdura, excepto la coliflor, que debes dejarla en arbolitos

Ralla el tomate y quita las pepitas

Pon aceite en una sartén y sofríe la coliflor, zanahoria, ajetes y tomate rallado por ese orden. Cuando tengas sofrito el tomate echa una cucharadita de pimentón dulce y dale una vuelta sin dejar que se queme.

Cuando este toda la verdura dorada añade 2 vasos de caldo (0,5 ltrs) y deja reducir a fuego fuerte durante 10 minutos.

Añade 1/2 vaso de arroz (125 cc) y deja que se vaya haciendo a fuego medio. El tiempo adecuado son 18 minutos. Añade un poco de cúrcuma o colorante.

Subir a tope el fuego al final hará que se haga un poco de "socarrat" en la base, fundamental en la paella

Es mejor que se quede ligeramente suelto a que se pase de cocción. Si se te queda duro puedes taparla con una periódico o un trapo limpio y dejar que repose durante 5-7 minutos.