Atún con costra de parmesano, guarnición de mango y salsa agridulce de ostión
Esta receta es una creación de un servidor, (Chef Mariano), inspirada en los ricos manjares que tenemos en nuestros mares y frutos tropicales que hay en las huertas mexicanas. Es muy nutritiva. Espero sea del agrado de su paladar.
Atún con costra de parmesano, guarnición de mango y salsa agridulce de ostión
Esta receta es una creación de un servidor, (Chef Mariano), inspirada en los ricos manjares que tenemos en nuestros mares y frutos tropicales que hay en las huertas mexicanas. Es muy nutritiva. Espero sea del agrado de su paladar.
Pasos de la receta
- 1
EN LA PARRILLA: Calentarla a temperatura media, previa barnizada con el ac. de oliva.
- 2
El atún pintarlo de ambas caras con ac. de oliva y después espolvorear con el queso parmesano suficiente para cada medallón.
- 3
Colocarlos en la parrilla y vigilar cuidadosamente, ya que la cara que esta en la parrilla este cocida 1/2 cm. cambiar a la otra cara y se repite el mismo procedimiento. (no debe quemarse el queso puede quedar dorado).
- 4
Para la salsa de ostión
- 5
Los ajo se dejará asando en la parrilla y se reservan.
- 6
La cebolla se corta en cubos medianos y en un sartén con suficiente ac. de oliva se saltean junto con ajo asado, ya que estén acitronados se le agrega el vino tinto, esperar a que evapore el alcohol y después se agrega la miel estar moviendo para mezclar bien los ingredientes y al final se agrega el concentrado de ostión, la salsa de soya y pimienta al gusto. (Checar si requiere de sal al final, recordar que la soya es salada).
- 7
Se deja a fuego medio hasta que se reduzca y quede una salsa espesa pero maleable. Licuar y colar, reservar en un salsera.
- 8
Los mangos: Se cortan en cubos medianos.
- 9
Emplatar: Usar un plato plano grande colocar en el centro el medallón de atún y al rededor hacer un se mi círculo con la salsa y por último colocar los cuadros de mango en la parte superior del se mi círculo. Se pude maridar con vino tinto Carbernet Sauvignon o blanco Chardonnay. Buen provecho.
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