Del chutney: Cortamos las peras en trocitos pequeños y las ponemos en un cazo junto con el resto de ingredientes: azúcar, vinagre, jengibre (rallado), curry al gusto, cúrcuma al gusto, anís al gusto, un clavo de olor y salpimentamos

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga durante una hora, más o menos. Hasta que tenga textura de mermelada

Del crujiente: Rallamos el queso y le añadimos dos cucharadas de pan rallado por cada 100 gr. de queso

Lo disponemos en montoncitos, separados unos de otros, sobre papel de horno en una placa

Los 'aplanamos' dándoles forma circular

Los tapamos con otro papel de horno y ponemos peso arriba para que no se vuele

Horneamos cinco o seis minutos (o hasta que estén dorados) a 180°

Dejamos enfriar para que endurezcan

Del parmentier: Hervimos las patatas y calentamos la leche con la mantequilla

Cuando las papas estén, las vamos triturando a medida que añadimos poco a poco la leche con la mantequilla ya diluida, en caliente.

Cuando tengamos una crema finísima, paramos.

(De la morcilla) Simplemente la cortamos en rodajas y la marcamos a la plancha, vuelta y vuelta. Retiramos luego la piel.

Montamos el plato: Colocamos una base de parmentier. Sobre ella, una rodaja de morcilla. Encima de ésta, una cucharadita de chutney. Completamos con una rodaja de crujiente