Sazonamos la carne con un poco de aceite en la olla a presión hasta que dore

Le añadimos la cebolla, la zanahoria y los pimientos cortado todo

Le echamos un chorro de vino tinto y lo dejamos cocer 15 minutos en la olla a presión

Mientras cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas le sacamos la carne, la cortamos en cuadritos y la freímos con un poco de aceite en una sartén, cuando este echa la reservamos

Cuando tengamos lista la carne la cortamos en pequeño y la añadimos con las verduras a las verenjenas

Las verenjenas que vaciamos le echamos un poco de aceite y las ponemos al horno unos 10 minutos a que se pasen un poco

Las rellenamos y le hacemos una besamel suave cubriendolas, y las metemos a gratinar con un poco de queso por encima

Las podemos acompañar con unas patatas fritas