Pela y corta las patatas en rodajas de un cm de grosor (más o menos). Sala y pásalas por harina y el huevo.

Fríe las rodajas de patata en aceite de oliva y resérvalas.

Retira de la sartén el exceso de aceite y pocha la cebolla cortada pequeñita, y el ajo picadito.

Al final tuesta el Azafrán con la cebollita y el ajo picado. Añade las patatas y el perejil picadito. Cubre con agua y deja cocer despacio hasta que las patatas estén tiernas.

Añade otro poco de perejil picado para adornar. Listo!!