En un bol ponemos la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de un limón y un huevo entero.
Lo amasamos con las manos hasta que obtenemos una pasta homogénea.

Tomamos un trozo de la masa y la extendemos sobre un plástico con la ayuda de un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de 3 o 4 milímetros.

Con algún utensilio que tengamos, marcamos tantos círculos como nos quepan. Retiramos la pasta sobrante y la unimos al resto de la masa.

Ponemos una cucharilla de dulce de boniato en cada circulo, doblamos para darle forma al pastelito.

En la bandeja del horno ponemos las obleas. Sobre ellas vamos poniendo los pastelitos.
Los pincelamos con la yema de un huevo.
Ponemos en el horno a 180ºC durante 40 minutos, despues apagamos y dejamos diez minutos más.