Los ingredientes.

Pelar y picar la cebolla; quitar la punta y cortar a trozos medianos el pimiento verde.

Sartén con el aceite y rehogar la cebolla (+sal).

Antes de que se empiece a dorar, añadir los trozos de pimiento, unas vueltas a fuego bajo, hasta que se reblandezca junto con la cebolla.

En un bol o plato hondo, batir los huevos (+sal) y añadir lo guisado en la sartén. Remover para unir sabores y color.

Sartén de nuevo, con unas gotas de aceite, verter la mezcla, a fuego lento que vaya cuajando poco a poco. Con la cuchara o espumadera, vas abriendo en todo el perimétro para que corra el líquido y vaya cuajando.

Luego con la tapadera o tus medios, darle la vuelta, así hasta que la veas a tu gusto. En la foto, la tapadera que uso yo.

Emplatar.