Sofreímos la cebolla muy picada en una sartén con cuatro cucharas de aceite. Cuando esté dorada le añadimos los 300 ml de leche y salpimentamos, añadiendo también una pizca de nuez moscada molida.

Cuando comience a hervir, añadimos la harina poco a poco tamizandola con un colador y sin dejar de mover. Incorporamos el queso cabrales previamente derretido, las nueces en trocitos pequeños y el cebollino bien picado. Dejaremos enfriar para luego hacer las croquetas.

En un plato batir los dos huevos y en otro plato poner pan rallado. Formar las croquetas ayudándonos de dos cucharas, pasar por huevo y luego por pan rallado. Salen cerca de 20 croquetas, depende del tamaño que la hagáis. Sólo queda freír en abundante aceite caliente.