Primero prepararemos el relleno, mezclando en un recipiente el atún, un poco escurrido, la cebolla dulce bien picadita, los tomates de colgar secos también cortados en juliana, la albahaca fresca picada y los 2 dientes de ajo picados.

Añadimos la cucharada sopera de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien todos los ingredientes y retocamos de sal y pimienta. El queso feta lo añadiremos cuando las alcachofas ya estén hechas.

Para preparar las alcachofas: Cortaremos la parte superior de las alcachofas, más o menos a la altura de la mitad, que queden planas por encima. Eliminamos las hojas exteriores más duras y cortamos el tallo para dejar la base plana.

Una vez tengamos todas las alcachofas cortadas las colocaremos en un recipiente con agua y el zumo de 1 limón durante 15 minutos.

Después, escurrimos bien las alcachofas y vamos separando las hojas sin arrancarlas, para que quede espacio entre ellas y poder meter el relleno.

Si vemos que en la parte central de dentro de la alcachofa hay pelillos, los quitaremos con cuidado con un cuchillo para que quede el corazón de la alcachofa limpio.
Ahora iremos colocando el relleno con una cuchara en el interior de las alcachofas y entre las hojas.

Precalentamos el horno a 190°. Colocamos las alcachofas en la bandeja del horno y las rociamos por encima repartiendo la cucharada de aceite de oliva entre todas, las metemos en el horno durante 30 minutos vigilando que no se quemen por la parte externa.

Si las alcachofas son tiernas, en 30 minutos estarán totalmente cocidas y el relleno les da un sabor increíble.