Se pone a cocinar el menudo de panza en una olla a presión hasta quedar blando entre 30 y 60 minutos dependiendo del grosor de la panza.

En una olla grande poner agua con caldo de pollo, ponerle los chícharos, zanahoria en cubos y trozos de pierna de cerdo. Cuando este blando, hacharle las papas blancas picadas, la lucha en cuadros. Al estar todo blando agregarle la papa criolla, incorporarle el menudo de panza, ponerle color y sal.

Dejar hervir hasta que se integren todos los ingredientes. Al momento de servir cilantro y chipotle al gusto