Poner al fuego una cazuela de base amplia, echar el aceite y darle unas vueltas al pellizco de azafrán, salar el pollo y dorarlo ahí. Retirar los contramuslos y desglasar el fondo de la cazuela con el vino.

Volver a poner el pollo en la cazuela, añadir la pimienta (algo machacada), cubrir de agua, corregir de sal y tapar. Dejar a fuego medio durante 40 minutos. Remover suavemente de vez en cuando.

Espolvorear por encima del guiso la canela, añadir la miel y los higos partidos por la mitad, mezclar bien y tapar. Dejar que termine de hacerse a fuego medio bajo durante 20 minutos más.