Esta receta puede hacerse tanto con carne picada de pollo, mixta de cerdo y ternera, con salchichas las cuales les sacaremos la carne de la tripa, o hamburguesas de cualquier carne. Colocaremos la carne en un bol, la salpimientamos, echamos el huevo entero y lo mezclamos todo bien.

Mojaremos la rebanada de pan con leche, y luego la apretaremos para sacarle toda la leche restante. Esta rebanada la romperemos a trocitos pequeños añadiéndolos a la carne. Volveremos a mezclar todo bien. Para hacerlo un poco más compacto, añadimos pan rallado (mejor con ajo y perejil).

Esto va a ojo, añadiremos el pan rallado e iremos mezclando hasta que se puedan hacer bolas sin que se peguen demasiado a las manos, y procederemos a rebozarlas con harina blanca. Cuando las tengamos las doraremos en la sartén con aceite de oliva, y cuando estén doradas (selladas) las apartamos.

En otra sartén más grande o cazuela de barro añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y cocinamos un poco una cucharadita de pimentón sin quemarlo, y añadimos la cebolla, el calabacín, los pimientos y la berenjena previamente cortada a cuadraditos. Añadimos sal y pimienta.

Mientras, cocemos durante 10 segundos los tomates, y cuando estén escalfados les hacemos un corte para poder pelarlos perfectamente. Los cortamos a trozos pequeños y los añadimos a la sartén. Se puede potenciar el tomate añadiendo tomate frito de bote.

Colocamos las albóndigas y removemos bien sin destrozarlas. Dejamos cocinar a fuego muy lento hasta que las verduras queden blandas y bien hechas.

Que aproveche!