Empezaremos preparando el molde que vayamos a usar para hacer la tarta (si es un molde de silicona nos saltamos este paso). Engrasamos el molde con un poquito de mantequilla, aceite o margarina (con una servilleta por ejemplo). Se restriega bien por las paredes y la base del recipiente y se espolvorea harina para evitar que se pegue.

Encendemos el horno a 180ºC para que vaya precalentando, con el calor activado tanto arriba como abajo.

Nos ponemos con la base de la tarta: pelamos y limpiamos las zanahorias y las rallamos reservándolas en un bol 1 (también pueden cocerse un poco para hacer este proceso más sencillo pero a mi personalmente no me gusta hacerlo por el sabor que deja la zanahoria cocida).

En un 1 bol tamizamos la harina y la levadura, para quitarles los grumos e impurezas que pudieran tener y les añadimos la sal, el azúcar, la canela y el bicarbonato. Removemos bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.

En un recipiente 3 batimos los huevos y añadimos el aceite batiendo la mezcla bien.

Ve agregando poco a poco el recipiente 3 al recipiente 2 mezclando al mismo tiempo para conseguir una mezcla homogénea (usa una batidora con varillas por ejemplo).

Añade al recipiente 3+2 el zumo de naranja o manzana y las zanahorias ralladas del recipiente 1, y vuelve a mezclar bien.

La mezcla del recipiente resultante 1+2+3 (masa homogénea y sin grumos debería ser), la vertemos en el molde y lo metemos inmediatamente a hornear durante unos 45-50 minutos.

Mientras se va horneando la base de la tarta, vamos a ir preparando la crema con la que adornaremos la parte superior. En un vaso de batidora vamos a colocar el queso cremoso y los 175 gramos de azúcar que habíamos reservado para esta parte. Batimos con las varillas hasta que se forme una crema blanquecina bastante densa. Reserva la crema en la nevera hasta que la vayas a usar para que se compacte un poco más.

Antes de sacar la base del horno, comprobad que está bien hecha por dentro (pinchando con un cuchillo que debe salir limpio) si no es así debéis dejar hornear unos minutos más. Cuando esté listo, lo sacáis del horno y dejáis enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que la base esté fría añadiremos la crema. Hay dos opciones posibles: 1) la primera es cortar la base por la mitad y untar con la crema la parte central y luego colocar la otra mitad encima y volver a decorar ésta por arriba; la 2) adornar directamente la superficie con la crema (nuestro caso). El consejo que puedo daros es que si la tarta es muy alta, es mejor usar la primera opción, pero si es más bien fina, la segunda será mejor elección.

Para acabar y ya al gusto, se puede decorar la tarta con cachos de nueces troceadas.