Masa: batir las claras junto con el azúcar hasta que alcancen punto nieve. Incorporar las almendras y el azúcar impalpable en forma envolvente. Agregar el colorante deseado y mezclar. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y, sobre una placa antiadherente, formar piezas de 3 cm.

Dejar reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente y hornear durante 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la placa.

Relleno: batir la crema de leche con el azúcar hasta que alcance punto chantilly y colorearla del mismo color que las tapas horneadas. Untar cada tapa con una pequeña cantidad de chantilly, distribuir bien, cerrar con otra tapa y apretar levemente.