Cocemos el huevo y las patatas sin pelar, en agua con un poco de sal. Cuando estén cocidos lo dejamos enfriar. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm. Quitamos la cáscara al huevo, separamos la yema y reservamos aparte.

Para caramelizar la 1/2 cebolla pondremos 2 cucharas de aceite de oliva y rehogaremos durante 5 minutos, incorporamos 3 cucharillas de azúcar y seguimos rehogando un par de minutos, rematando al final con dos cucharas de Pedro Ximénez (vino dulce).

Sofreímos sin pasarnos, el calabacínen en rodajas, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras. Ayudándonos de un molde de emplatar pondremos las patatas, el calabacín, el pimiento rojo y verde, la clara del huevo cocida y picadita, la crema de queso de cabra y por último la cebolla caramelizada.

Rallamos la yema cocida sobre el timbal, decoramos con un poco de perejil alrededor y la hojita de menta.