Ponemos una olla a fuego medio y vertemos la leche reservando unas 6 cucharadas soperas, le añadimos la mitad del azúcar, las peladuras de limón y la rama de canela troceada. Cuando la leche rompa a hervir, la apartamos del fuego y dejamos infusionar unos 5 minutos.

En un bol amplio ponemos el resto del azúcar, el huevo entero y las tres yemas, mezclamos muy bien, le vertemos es resto de la leche y el almidón de maíz (Maicena), mezclamos muy bien hasta que este todo bien integrado y sin grumos, le añadimos dos cazadas de la leche que estaba infusionando.

Pasándola por el colador y batimos enseguida para que no cuajen los huevos, le terminamos de agregar toda la leche pasándola también por el colador y batimos bien. En la misma olla que infusionó la leche la limpiamos de restos de canela y vertemos nuestra mezcla.

A fuego medio y sin parar de remover cocinamos nuestra mezcla hasta que hierva y consigamos la consistencia que deseamos (Una crema espesa sin grumos). Ponemos la crema pastelera en un bol amplio y cubrimos con papel film haciendo contacto con la crema.

Cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 7 cm x 6 cm, ponemos los trozos en una bandeja con papel de hornear y pincelamos con huevo batido.

Con el horno precalentado a 200 grados horneamos a 200 grados unos 20 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar por completo. Ponemos la crema pastelera en una manga y rellenamos un hojaldre.

Poniéndole un pequeño suspiro de crema en una parte y tapamos con otro hojaldre presionando ligeramente, hacemos lo mismo con el resto, espolvoreamos con el azúcar glasé y listo para tomar. Probadlo os va ha encantar.